عمل في الماضي في كثير من مراكز الأبحاث الكبيرة في البلاد، وعمل أَيْضًا في مجال الاستشارة الاقتصاديَّة في كبرى الشَّركات، بالإضافة إلى عمله مع الكثير من مؤسَّسات الدَّولة، مثل البنك المركزي، ودائرة الإحصاء المركزيَّة، ووزارة الماليَّة، ووزارة الصِّناعة والتِّجارة.

يعشق د. خطيب المطالعة والكتابة، ويمارس هواية التَّصوير بشغف، ويواظب على ممارسة رياضة ركوب الدَّراجات. يعمل د. خطيب في الآونة الأخيرة، على إصدار مجموعة من الكتب، تهدف إلى وضع الأسس العمليَّة لإحداث نهضة عند المواطنين العرب في البلاد. كان أَوَّل هٰذِهِ الكتب، كتاب  “دقَّت ساعة العمل” وثانيها كتاب “قوَّة الإرادة”، وثالثها كتاب “فنُّ الإلقاء”، ورابعها كتاب “كرة الثَّلج”، وأخيرًا أصدر رواية “أصْلها ثابت”، ويعمل حاليًّا على إصدار كتاب “عدوى الأمل”..